После курса вы сможете:

• собрать муссовый торт без деформации с первого раза
• регулировать текстуру 
• создавать свои вкусы, а не копировать
• работать с любыми ингредиентами

Мы превратим "понятное" в нечто "особенное и вау".

Кондитерское искусство — это магия, доступная каждому!

Благодаря нему вы не просто повторяете рецепты - вы понимаете, как устроен муссовый торт и как управлять его результатом.

Если у вас было такое:

• мусс получался то плотным, то слишком мягким
• торт “плыл” или расслаивался
• глазурь ложилась неровно или стекала
• результат каждый раз разный, даже по одному рецепту то дело не в вас  -  а в отсутствии системы

На курсе вы разберётесь:
👉 из чего на самом деле состоит мусс и как управлять его текстурой
👉 как правильно вводить воздух (сливки, меренга, pâte à bombe)
👉 как температура влияет на стабильность мусса
👉 как балансировать вкус и текстуру всего торта, а не отдельных слоёв
👉 как собрать торт так, чтобы он был ровным и держал форму

После этого блока вы:
✔ перестанете бояться муссовых тортов
✔ начнёте получать стабильный результат

Нежный, свежий торт с яркой ягодной кислинкой и воздушной текстурой.

Сочетание:

• миндального дакуаза
• сливочного мусса
• сочной ягодной начинки
• лаймового креме, которое усиливает вкус

Это идеальный старт для муссовых тортов: без глазури, без сложного декора — но с идеальной текстурой.

Вы научитесь:

• работать с прямой сборкой (самый понятный формат для старта)
• делать мусс, который не “забивает” вкус ягод
• готовить стабильные ягодные начинки без подтеканий

Глубокий, насыщенный шоколадный торт с контрастом текстур.

Внутри:

• влажный шоколадный бисквит
• хрустящий слой
• шелковистая намелака
• легкий мусс страчателла

Сверху — идеальная зеркальная глазурь. Это уже уровень витрины и продаж.

Вы научитесь:

• работать с обратной сборкой
• делать несколько типов ганаша (и понимать разницу)
• создавать шоколадный вкус без приторности
• покрывать торт глазурью без дефектов

Яркий контраст сладкой карамели и насыщенной кислинки чёрной смородины.

Внутри:

• нежный бисквит мадлен
• хрустящий слой с песочной крошкой
• сливочная карамель
• интенсивный смородиновый супрем
• легкий мусс с бобом тонка

Сверху — зеркальная карамельная глазурь.Это торт про баланс вкусов и работу с кислотой.

Вы научитесь:

• сочетать сладкие и кислые компоненты без “перекоса”
• работать с супремом (более сложная текстура, чем компоте)
• готовить мусс на креме англез (база, которая дает контроль текстуры)
• делать зеркальную карамельную глазурь без дефектов

Свежий, легкий торт с яркой вишневой кислинкой и нежной сливочной текстурой

Сочетание:

• миндального бисквита Пан де Жен
• хрустящего слоя с вишней
• насыщенного вишневого компоте
• йогуртной намелаки
• воздушного йогуртного мусса

Сверху — классическая зеркальная глазурь. Это идеальный пример “лёгкого” десерта, который не уступает по вкусу сложным.

Вы научитесь:

• работать с кисломолочной базой в муссах
• сохранять легкость текстуры без потери стабильности
• готовить компоте с разными типами ягод
• делать чистое, ровное покрытие глазурью
• работать с шоколадными переводными декорами

Яркий, тропический торт с освежающей кислинкой и сливочной глубиной.

Внутри:

• дакуаз
• экзотическое компоте с бананом
• насыщенное креме
• мусс со сливочным сыром

Сверху — зеркальная глазурь и взбитый ганаш с лаймом. Это торт про работу с кислотой и многослойный вкус.

Вы научитесь:

• балансировать сладость и кислоту в экзотических вкусах
• работать с крем-чиз муссами без “тяжести”
• готовить креме на кислотной базе
• создавать яркие фруктовые начинки с чистым вкусом

Легкий, изысканный торт с игристой свежестью и ягодной яркостью.

Сочетание:

• бисквита Джоконда
• лаймового ганаша
• клубничного компоте с шампанским
• геля с шампанским
• фруктового мусса

Сверху — ягодная глазурь. Это торт с вау-эффектом и высоким чеком.

Вы научитесь:

• работать с алкоголем в десертах без потери структуры
• создавать стабильные начинки с алкоголем
• готовить фруктовые муссы без шоколада
• работать с изомальтом для эффектного декора

Современный торт с чистым вкусом фисташки и выразительной текстурой.

Внутри:

• шоколадный финансье
• хрустящий слой с катаифи
• фисташковое пралине
• шоколадное креме
• фисташковый мусс на воде

Снаружи — бархатный шоколадный велюр. Это торт про премиальный вкус и нестандартные техники.

Вы научитесь:

• работать с муссами на водной основе (чистый вкус без излишних сливок)
• готовить стабильное креме без расслоений
• использовать катаифи для текстуры
• наносить велюр без дефектов
• делать аккуратный шоколадный декор

Яркий, дерзкий торт с тропической кислинкой и лёгкой алкогольной нотой.

Сочетание:

• бисквита с лаймом
• кули из маракуйи
• креме с мартини
• мусса на маракуйе
• взбитого желе

Сверху — фруктовая глазурь. Это десерт с запоминающимся вкусом и современной подачей.

Вы научитесь:

• работать с алкоголем без “спиртового” вкуса
• готовить взбитые фруктовые текстуры
• создавать яркие муссы без шоколада
• делать сбалансированные фруктовые глазури

Сложный, многослойный вкус с яркой цитрусовой горчинкой и ягодной кислинкой.

Внутри:

• фисташковый бисквит Джоконда
• фисташковое пралине
• малиновое кули
• грейпфрутовая начинка с сегментами
• мусс на грейпфрутовом англез

Снаружи — велюр с эффектом капель.Это торт про сложные вкусовые сочетания и работу с горечью.

Вы научитесь:

• работать с цитрусами (в том числе с горчинкой)
• создавать сложные вкусовые профили
• готовить стабильные фруктовые начинки
• делать эффектный велюр 

Насыщенный, яркий ягодный торт с “взрывным” вкусом и глубиной.

Сочетание:

• ягодного дакуаза
• ягодного компоте
• насыщенного креме
• мусса с ликером касис

Сверху — зеркальная и ягодная меренга. Это торт про усиление вкуса и работу с моно-направлением.

Вы научитесь:

• усиливать вкус через разные текстуры одного продукта
• работать с ликерами в муссах
• делать стабильное креме и компоте
• готовить меренгу без сырого белка

Пошаговое освоение кондитерского искусства

Учитесь создавать уникальные десерты и овладевать техниками.

Вы изучаете базовые ингредиенты и технологии, получаете практические задания и индивидуальную обратную связь от куратора. Постепенно осваиваете навыки и создаете свои авторские десерты.

Онлайн-уроки

Доступ 24/7

Гибкое обучение

Удобная обучающая платформа: все уроки доступны онлайн в любое время, 24/7, что позволяет учиться в удобном для вас режиме и повторять материал по мере необходимости. Это обеспечивает максимальную гибкость и комфорт в процессе обучения, позволяя вам учиться в собственном темпе и в любое удобное для вас время.

Удобная обучающая платформа: доступ 24/7 ко всем урокам

быстрый доступ

удобное повторение

Подробные видео

Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.

Подробные видеоуроки с тайм-кодами для легкого возврата

Подробные инструкции

Технические карты

К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Дополнительные материалы и технические карты к каждому уроку

Комфортный темп

Гибкий формат обучения

Все уроки открываются в соответствии с установленным графиком и не зависят от того, выполнены ли домашние задания. Вы можете изучать материалы последовательно, в комфортном темпе, не опасаясь пропустить доступ к следующему уроку. Такой формат позволяет заранее планировать обучение, возвращаться к пройденным темам и выстраивать удобный для себя ритм обучения.

Улучшение навыков

Обратная связь

Опытные кураторы

Все выполненные домашние задания тщательно проверяются опытными кураторами. Они дают подробную обратную связь, указывая на сильные стороны и области для улучшения. Такой подход помогает вам лучше понять технику, исправить ошибки и совершенствовать навыки.

Проверка домашних заданий: подробная обратная связь от кураторов

ТеоретическИЙ ТЕСТ

В завершение обучения вы проходите теоретический тест, который позволяет проверить усвоение ключевых знаний. Этот тест помогает систематизировать полученные навыки, продемонстрировать понимание технологий и применить изученные техники на практике.

Новые возможности

Два сертификата

При успешном завершении курса вы получите два сертификата: официальный государственный сертификат, подтверждающий ваши профессиональные навыки, и сертификат нашей школы, который свидетельствует о прохождении обучения у нас.

Дипломы и сертификаты: государственный и нашей школы

Эти подарки помогут вам быстрее освоить материал, получить больше пользы и вдохновения — именно то, что нужно, чтобы делать десерты с вау-эффектом и выйти на новый уровень!