• 200 г холодное сливочное масло 82%
• 80 г сахарная пудра
• 60 г миндальная мука
• 360 г пшеничная мука 10% в/с
• 20 г инвертного сахара (можно заменить на мед)
• 4 г соль мелкая 
• 80 г яйца

Порубите масло с просеянной сахарной пудрой, миндальной и пшеничной мукой до мелкой крошки. Взбейте венчиком яйца с инвертным сахаром и солью. Добавьте жидкости в муку и смешайте без усилия. Оставьте в холоде для стабилизации минимум на 4 часа. Раскатайте тонко тесто (до 3мм), выложите в формы. Стабилизируйте в холоде минимум 2 часа (или 1 час в морозильной камере). Полувыпечь основу при 160С 10мин.

1. 40г сливочного масла 82%
2. 40г миндальной муки
3. 40г сахарной пудры
4. 50г яиц
5. 8г крахмала кукурузного
6. 35г сока лайма
7. Цедра 1 лайма

Смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до однородного состояния, добавьте миндальную муку, крахмал, затем яйца, сок и цедру лайма. Не взбивать, просто все смешать.

Выложите крем в основу, выпекате до уверенного карамельного цвета основы. Запеченный крем должен быть похожим на бисквит по текстуре (слегка пружинить при нажатии).

70г пюре малины
15г сиропа глюкозы
15г сахара
3г пектина NH
115г клубничного пюре

Смешать пюре малины с глюкозой в сотейнике, растопить при необходимости до жидкого состояния, всыпать сахар, смешенный с пектином, довести до кипения.

Проварить 1 минуту. Добавить клубничное пюре, снова довести до кипения. Вылить на остывший тарт с лаймовым кремом. Поставить в холодильник и дать полностью застыть.

• 80г белого шоколада 34%
• 50г сливок 33%
• Цедра 1 лайма
• 2г желатина 200-220 bloom
• 10г воды для желатина
• 65г клубничного пюре
• 60г сливок 33%

Сделать желатиновую массу (соединить холодную воду и желатин, дать смеси набухнуть в холодильнике).

Настоять 50г сливок с цедрой лайма накануне в холодильнике.

В день приготовления довести сливки до кипения, растворить в них желатин. Вылить на шоколад через сито, чтобы избавиться от цендры, пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пюре клубничное и 60г сливок, снова пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и убрать минимум на 12 часов в холодильник. Перед использованием взбить до устойчивого состояния, отсадить на тарт. Украсить свежей клубникой.