Наш сайт использует файлы cookie для повышения удобства использования и улучшения функциональности. Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на использование файлов cookie.
Заказать обратный звонок
Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Получить консультацию
Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Запись в лист ожидания
Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Забронировать место
Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Нейтральная глазурь
ингредиенты:
- 105г воды
- 50г декстрозы
- 25г сиропа глюкозы
- 60г сахара (1)
- 40г сахара (2)
- 3,5г пектина NH
- 0,5г лимонной кислоты
Приготовление:
Сироп глюкозы нагреть с сахаром (1) и водой до 40 градусов.
Декстрозу смешать с сахаром (2) и пектином.
Ввести в сироп на температуре не выше 45 градусов.
Проварить до 103 градусов.
Всыпать лимонную кислоту. Охладить, процедить.
Для глазирования необходимо разводить водой (70-80 % глазури и 20-30% воды) и снова довести смесь до кипения
Рабочая температура 70-80 градусов для покрытия кистью или краскопультом, 45-50 градусов при использовании как зеркальной глазури.
Срок годности:
при 1-4 градуса 1 месяц
при -18 градусов 3 месяца
Декстрозу смешать с сахаром (2) и пектином.
Ввести в сироп на температуре не выше 45 градусов.
Проварить до 103 градусов.
Всыпать лимонную кислоту. Охладить, процедить.
Для глазирования необходимо разводить водой (70-80 % глазури и 20-30% воды) и снова довести смесь до кипения
Рабочая температура 70-80 градусов для покрытия кистью или краскопультом, 45-50 градусов при использовании как зеркальной глазури.
Срок годности:
при 1-4 градуса 1 месяц
при -18 градусов 3 месяца
C нуля до профессионала
Онлайн & офлайн
Авторские курсы и мастер-классы
Coup de Coeur
Поддержка 24/7
Сертификат
Реальная практика и задания
1000+ рецептов
Опыт 10+ лет
Интерактивные уроки
Разработка своих рецептов
