Мороженое со сметаной

Молоко, сахар, желтки поместить в сотейник, пробить блендером до однородной консистенции.

На медленном огне сварить, постоянно помешивая венчиком или силиконовой лопаточкой, до легкого загустения или 82-84С. Добавить соль, перемешать.

Быстро остудить в широкой емкости, накрыв пленкой в контакт (в морозильной камере или на холодной водяной бане).

Перелить в кувшин, добавить сметану и порошок йогурта. Пробить блендером.

Смесь минимум на ночь поставить в холодильник. К моменту приготовления мороженого ее температура по всей поверхности должна быть не более 1-4С.

Затем переложить в мороженицу и приготовить по инструкции.

❗️Если мороженицы нет, то замораживать в лотке в хорошо работающей морозильной камере, периодически перемешивая венчиком или миксером, чтобы не формировались крупные кристаллы льда и масса насыщалась кислородом.