Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами и шоколадом

• 75г воды комнатной температур
•  4г свежих дрожжей 
• 100г пшеничной муки в/с 10%

За день до приготовления кулича замешайте опару.

Объедините до образования шара. Оставьте под пленкой в миске на 3 часа при комнатной температуре. Затем переставьте на ночь в холодильник. Достанете из холодильника за 2 часа до приготовления кулича.

• 120г мелких каллет темного шоколада 54%
• 180г апельсиновых цукатов
• 40г темного рома

Замочить накануне приготовления кулича.

• 20г свежих дрожжей
•  опара (приготовленная накануне)
•  350г сильной пшеничной муки (13-15%)
• 95г сахара
• 7г соли
• 120г желтка
• 125г молока
• 150г сливочного масла комнатной температуры
•  цукаты и шоколад, замоченные накануне

В чашу миксера поместите опару, муку.

Дрожжи разведите в молоке и вливайте в муку, начиная замес на 1-2 скорости. Используйте насадку крюк.

После молока введите желтки. После того, как тесто соберется, будет отставать от стенок, введите соль и затем порциями- сахар. Когда тесто сформовалось в шар, стало гладким - вводим сливочное масло порциями. Важно во время замеса не перегревать тесто выше 24С.

После введения масла вымешивайте тесто до гладкости и эластичности. В самом конце введите цукаты и шоколад порциями на самой низкой скорости.

Готовое тесто переложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа, обминая каждый час.

Разделите тесто на порции, скруглите, дайте отдохнуть 10 минут под пленкой. После этого сформуйте и положите в формы. Формы накройте пленкой.

Расстаивайте тесто 2-2,5 часа при 27-28С. Непосредственно перед выпечкой покройте глазурью и выпекайте около 30 минут при 180С. Готовность проверьте шпажкой.

• 65г миндаля или миндальной муки
• 10г пшеничной муки в/с 10%
• 125г сахарной пудры
• 10г растительного масла
• 45г белка

 Смешайте все ингредиенты до состояния пасты, переложите в кондитерский мешок и отсадите на расстоявшееся тесто.