ШОКОЛАДНОЕ САБЛЕ С ФЛЕР ДЕ СЕЛЬ И ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ

• 150г сливочного масла 82%
• 165г сахарной пудры 
• 188г коричневого сахара
• щепотка флер де сель 
• 75г яйца
• 300г муки пшеничной 10% в/с
• 53 г какао порошка без сахара
• 60 г миндальной муки

В чаше планетарного миксера с насадкой «лист» (или миксером на самой маленькой скорости) смешайте мягкое масло с сахарной пудрой, коричневым сахаром и солью. Затем введите яйца, какао и миндальную муку. Раскатайте до толщины 3-4мм между двух слоев гитарной пленки, пергамента или тефлонового коврика. Охладите в холодильнике 3 часа.

Вырежьте диски желаемого размера. Снова отправьте в холод минут на 20. Выпекайте при температуре 155С около 12-15 минут. Если хотите красивый рисунок, то лучше выпекать между двух слоев силиконового микроперфорированного коврика.

• 150 г сливок 33-35%
• 15 г меда
• 150 г темного шоколада 55-65%
• 15 г сливочного масла 82%

Доведите до кипения сливки с медом, сразу же вылейте на шоколад с маслом. Смешайте и пробейте блендером до эмульсии в высоком стакане. Вылейте в широкую миску, накройте пленкой в контакт и оставьте в холодильнике до застывания. Переложите в кондитерский мешок и отсадите ганаш на одну половинку печенья, присыпьте ненсколькими кристаллами соли флер де сель и накройте второй половинкой печенья.

• 75г пюре клубники
• 25г земляники
• 100г ревеня свежего или замороженного
• 30г сахара
• 3г пектина NH
• Цедра половины лимона

Пюре клубники растопить в сотейнике. На температуре не выше 40°С ввести пектин дождиком, размешивая венчиком. Добавить порезанный на слайсы (0,5 см) ревень, землянику и цедру.

Варить на среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту.

Снять с огня, переложить в мисочку, накрыть пленкой в контакт. Дать остыть в холодильной или морозильной камере.

Переложить в кондитерский мешок и отсадить сверху чизкейка. Украсить свежей земляникой.