ШОКОЛАДНОЕ САБЛЕ С ФЛЕР ДЕ СЕЛЬ И ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ

• 150г сливочного масла 82%
• 165г сахарной пудры 
• 188г коричневого сахара
• щепотка флер де сель 
• 75г яйца
• 300г муки пшеничной 10% в/с
• 53 г какао порошка без сахара
• 60 г миндальной муки

В чаше планетарного миксера с насадкой «лист» (или миксером на самой маленькой скорости) смешайте мягкое масло с сахарной пудрой, коричневым сахаром и солью. Затем введите яйца, какао и миндальную муку. Раскатайте до толщины 3-4мм между двух слоев гитарной пленки, пергамента или тефлонового коврика. Охладите в холодильнике 3 часа.

Вырежьте диски желаемого размера. Снова отправьте в холод минут на 20. Выпекайте при температуре 155С около 12-15 минут. Если хотите красивый рисунок, то лучше выпекать между двух слоев силиконового микроперфорированного коврика.

• 150 г сливок 33-35%
• 15 г меда
• 150 г темного шоколада 55-65%
• 15 г сливочного масла 82%

Доведите до кипения сливки с медом, сразу же вылейте на шоколад с маслом. Смешайте и пробейте блендером до эмульсии в высоком стакане. Вылейте в широкую миску, накройте пленкой в контакт и оставьте в холодильнике до застывания. Переложите в кондитерский мешок и отсадите ганаш на одну половинку печенья, присыпьте ненсколькими кристаллами соли флер де сель и накройте второй половинкой печенья.