28 января - 21 февраля Углубленный базовый курс по кондитерскому искусству

Наша цель - формирование сильной профессиональной школы кондитерского мастерства в Беларуси. 

28 января - 21 февраля Углубленный базовый курс по кондитерскому искусству
Задать вопрос
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Максимально углубленный и насыщенный курс по кондитерскому искусству в течение месяца. 100 часов практической работы. Предназначен для новичков и тех, кто хочет получить базовые знания в основных областях кондитерского искусства. Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: "Выпечка", "Шоколад", "Торты, пирожные", "Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской"

За время обучения вы:
  • Узнаете, как эффективно организовать работу, что бы успевать больше
  • Узнаете принципы и технику создания современных десертов, а так же принципы создания декора
  • Самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста ( песочное, дрожжевое,слоено-дрожжевое,кексовое, бисквитное, сдобное)
  • Вы получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере
  • Техники, которые вы изучите в течение курса:
  • Хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин
  • Сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоеное-дрожжевое, заварное, песочное тесто
  • Различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров
  • Различные виды бисквитов: дакуаз, Пан де жен, Джоконда, блонди, захер и др.
  • Особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом
  • Базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз
  • Меренга: итальянская, французская, швейцарская
  • Способы сборки тортов и пирожных в рамках, в силиконовых формах, в кольцах
  • Способы темперирования шоколада, изготовления корпусных конфет и плиток шоколада
  • Различные способы окраски форм для шоколада и конфет, декор из шоколада: ленты,шоколадные цветы, спирали
  • Начинки для конфет и макаронс, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели

Программа курса: 

 Модуль выпечка:

·        Бриошь с песто  "Итальянские каникулы"

·        Бриошь с розовым пралине "Святой Валентин"

·        Куглоф "180 дней до лета"

·        Кекс с карамелью и смородиной "Все лучшее сразу"

·        Кекс "Первое свидание" (грейпфрут- красные-ягоды)

·        Тарт  "Американская мечта" (брауни)

·        Тарталетки "Вместо чашки эспрессо" (кофе-карамель)

·        Тарталетки  "Под солнцем Тосканы" (абрикос-маракуйя)

·        Круассаны классические  "Париж, я люблю тебя"

·        Пан о шоколя  "Завтрак буржуа"

·        Круассаны миндальные "Вторая жизнь круассана"

·        Шу  "Тонкости Востока" (зеленый чай- мандарин)

·        Эклер  "Бабушкин сад" (малина)

·        Закусочные эклеры "Король вечеринки"

·        Закусочные вафли  "Под бокальчик белого"


Модуль шоколад:

  • Грейпфрутовые цукаты в шоколаде  "Бой курантов"

  • Драже «Карамель- смородина»

  • Трюфель  классический с ромом

  • Трюфель  Каламанси-Куантро

  •  Корпусные конфеты "Арахис"

  •  Конфеты  "Грейпфрут"

  • Конфеты " Инжир- маракуйя"

  •  Конфета "Пекан-кофе"

  • Конфеты нарезные

  • Композиция из шоколада

  • Шоколадный декор

  Модуль «Торты и пирожные»

  •  Пирожное  "Не тормози!" (арахис-кофе-карамель)

  •  Торт "Сладкая парочка" (Карамель-смородина)

  •   Пирожное "Райское наслаждение" (кокос- ананас)

  •  Торт "Пастель"  (фисташка- грейпфрут-смородина)

  •  Торт   "Мечта поэта"  (клубника- ваниль)

  • Торт   "Нормандия"  (облепиха, яблоки, сидр, йогурт)

  • Торт " Щелкунчик" ( пралине - шоколад  -фундук)

Модуль "Конфизри" Экзамен.  Семинар по открытию кондитерской"

Семинар "Как открыть свою кондитерскую и не закрыться через 3 месяца"
Консультантом выступает компания "Фуд Проект" - поставщик оборудования для общественного питания. На семинаре будут рассмотрены такие вопросы как:
Выбор концепции заведения. Что нужно учитывать при выборе концепции.
Выбор места для общепита. Основные ошибки при выборе местоположения.
Проектные работы. Согласования с санстанцией.
Подбор необходимого оборудования. Оптимальное решение между ценой и качеством.

Экзамен:
Теоретическая часть
Практическая часть: вы самостоятельно продумываете дизайн и реализацию изделия, готовите его и презентуете на экзамене.
Период обучения: 28 января  -21 февраля
Дни обучения: понедельник-четверг
Время занятий: 9.00-16.00
Количество участников: группа до 8 человек
Стоимость курса при полной оплате до 28 ноября -  2 400 рублей
Стоимость курса при полной оплате после 28 ноября -  2 720 рублей

Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.

Возможен вариант рассрочки
Записаться на курс
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.