21 октября - 16 января Офлайн-курс "УГЛУБЛЕННЫЙ базовый" по кондитерскому искусству. ОСТАЛОСЬ 4 МЕСТА

Наша цель - формирование сильной профессиональной школы кондитерского мастерства в Беларуси. 

21 октября - 16 января  Офлайн-курс "УГЛУБЛЕННЫЙ базовый" по кондитерскому искусству. ОСТАЛОСЬ 4 МЕСТА
Задать вопрос
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Максимально углубленный и насыщенный курс по кондитерскому искусству!
100 часов практической работы.
Предназначен для новичков и тех, кто хочет получить базовые знания в основных областях кондитерского искусства. Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: "Выпечка", "Шоколад", "Торты, пирожные", "Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской".

Выпускники курса успешно работают в лучших кондитерских Минска и других городов. Углубленный Базовый курс - это полное погружение в мир современного кондитерского искусства.



За время обучения вы:
- узнаете, как эффективно организовать работу, чтобы успевать больше;
- узнаете принципы и технику создания современных десертов, а также принципы создания декора;
- самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста (песочное, дрожжевое,слоено-дрожжевое, кексовое, бисквитное, сдобное);
- получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере.

IMG_5579.jpg

Техники, которые вы изучите в течение курса:
- хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин;
- сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоеное-дрожжевое, заварное, песочное тесто;
- различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров;
- различные виды бисквитов: дакуаз, пан де жен, джоконда, захер и др.;
- особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом;
- базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз;
- меренга: итальянская, французская, швейцарская;
- способы сборки тортов и пирожных в рамках, в силиконовых формах, в кольцах;
- способы темперирования шоколада, изготовление нарезных конфет, драже и плиток шоколада;
- различные способы окраски шоколада, декор из шоколада: ленты, шоколадные цветы, спирали;
- начинки для конфет и макарон, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.


Программа курса:

1. Модуль "Выпечка":

DV5A2823.jpg

Кекс «Манго»
Кекс «Фундучный» с карамелью и шантийи
Тарталетка «Шоколадная»
Тарталетка «Яблоко-имбирь»
Тарт «Пастель»
Тарт «Капрезе»
Эклер «Черничный чизкейк»
Эклер «Закусочный»
Шу «Лайм-малина»
Бриошь с песто и вялеными томатами
Круассан классический
Круассан миндальный
Даниш с клубникой
Пан о шоколя

2. Модуль "Шоколад":

1 3.jpg

Апельсиновые цукаты в шоколаде
Драже «Фундук-ваниль»
Шоколадно-ореховая паста
Нарезная конфета «Фундучная»
Трюфель классический
Трюфель «Фисташка-клюква»
Трюфель «Манго-зеленый чай»
Шоколадная плитка «Фисташка-манго»
Шоколадная плитка «Йогурт-ягоды»
Шоколадная плитка с пеканом и апельсиновыми цукатами
Шоколадный декор

3. Модуль "Торты и пирожные":

IMG_6053.jpg

Пирожное "Манговый чизкейк"
Торт "Мечта поэта"
Торт "Щелкунчик"
Пирожное цитрусовое
Торт "Фундук-банан-маракуйя"
Торт "Пастель" 
Торт "Смородина-банан-крем-чиз"
Торт "Экзотик"
Торт "Шоколад-мандарин"

4. Модуль "Конфизри". Экзамен. Семинар по открытию кондитерской:

рисапо.jpg

Птичье молоко
Мармелад
Макаронс
Семинар "Как открыть свою кондитерскую и не закрыться через 3 месяца"
Экзамен (теоретическая и практическая часть, в ходе которой вы самостоятельно продумываете дизайн и реализацию нескольких видов изделий, готовите их и презентуете).

____________________________________________________________________________________________________________________

ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МОМЕНТЫ
 
Период обучения: 21 октября 2021г. - 16 января 2022г.

Формат обучения:
практические занятия непосредственно в студии в следующие даты:
21-24 октября (четверг - воскресенье)
18-21 ноября (четверг - воскресенье)
16-19 декабря (четверг - воскресенье)
13-16 января (четверг - воскресенье).

В перерывах между этими занятиями студенты дома отрабатывают те задания, которые получают в студии.
При это со стороны преподавателей осуществляется ежедневная поддержка и обратная связь в чате Telegram.
При предварительном согласовании отработки можно проводить в студии.

Время проведения занятий в студии: с 9 утра до 4-6 вечера в зависимости от нагрузки и успеваемости группы.
Количество участников: группа до 8 человек.

Стоимость курса.

При единовременной оплате и в рассрочку - 3 700 BYN
Количество этапов рассрочки обсуждается индивидуально. Их может быть столько, сколько вам удобно. Главное - внести последний этап до окончания обучения, то есть до 16 января.

В стоимость занятий входят:
- технологические карты со всеми рецептурами курса и теоретическая книга
- ингредиенты, которые студенты используют во время практических занятий в студии. Для домашних отработок студенты приобретают ингредиенты самостоятельно
- чай, кофе, вода, ежедневные обеды


Для бронирования места на курсе необходимо внести предоплату в 500 BYN.
Сделать это можно онлайн, перейдя по этой ссылке:
http://coupdecoeur.by/study/21-oktyabrya-16-yanvarya-oflayn-kurs-uglublennyy-bazovyy-po-konditerskom...


Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.

Подробности вы можете обсудить с менеджером по телефону +375 (44) 577-15-27. 
Записаться на курс
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.