18-20 июня Офлайн-курс по муссовым тортам и пирожным. ГРУППА СФОРМИРОВАНА

Наша цель - формирование сильной профессиональной школы кондитерского мастерства в Беларуси. 

18-20 июня Офлайн-курс по муссовым тортам и пирожным. ГРУППА СФОРМИРОВАНА
Задать вопрос
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос

Мусс (в переводе "пена") был придуман французами в 1894 году.  Изначально такие блюда представляли собой овощные и рыбные закуски, подвергнутые взбиванию и закреплению при помощи желатиан. Далее был создан шоколадный вариант — в самом начале 1900-х годов художник из Франции Лотрек начал взбивать шоколад до легкой невесомой пены, при этом вводя в него белки яиц. Такая масса получила название «шоколадный майонез». Блюдо стало очень популярно во Франции. А в 1977 году в Нью-Йорке был придуман мусс из белого шоколада, который в короткое время приобрел очень большую популярность.

В настоящее время муссы готовят не только на шоколаде, но и на фруктово-ягодных пюре, сливчоных сырах и йогуртах, заварных кремах и даже киселях. Множество из этих видов мы разберем на курсе

  ОПИСАНИЕ КУРСА

3 увлекательных дня с разбором теоретических аспектов современных муссовых тортов и последующей отработки знаний на практике.
Научимся готовить 7 видов бисквита, множество фруктовых и ягодных, шоколадных и других начинок, приготовим 8 видов муссов, научимся разными способами собирать муссоые торты, а также декорировать их зеркальными глазурями, шоколадным велюром и шоколадным декором.

ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС

•  Для желающих увеличить домашний арсенал сладких угощений и чаще удивлять близких необычными рецептами! 

•  Для тех, кто мечтает превратить любимое хобби в увлекательный и очень вкусный бизнес! 

•   Для тех, кто хочет работать в кондитерской или уже имеет такой опыт и хочет вырасти до шефа кондитерского искусства! 



                                     


                                      



ПРОГРАММА

  Теоретическая программа
1. Теория песочного теста.
2. Теория бисквитного теста. 
2. Теория загустителей и фруктовых начинок. Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином. Пектин: виды, способы и технология использования. Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.
3. Теория базовых кремов. Основа основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема. Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загущения крема. 
4. Теория темперирования шоколада методом масла микрио
5. Теория шоколадных ганашей и взбитых ганашей для тортов
6. Теория муссов для сборки современных тортов.
7. Декор муссовых тортов (нейтральная, фруктовая и шоколадная глазурь, шоколадный велюр)

Практическая программа:
1. Пирожное чизкейк манго (восстановленное песочное тесто, кули манго, выпечной чизкейк, крем чизкейк, чизкейк намелака). Покрытие нейтральной глазурью
2. Торт мечта поэта (бисквит пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс) Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный декор.
3. Пирожное Citrus (бисквит дакуаз лимонный, кокосовый ганаш, креме лимон-лайм, мусс с юдзу). Покрытие зеркальной глазурью.
4. Торт Щелкунчик. (шоколадный бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадная намелака, шоколадно-фундучный мусс) Покрытие шоколадной зеркальной глазурью, шоколадный декор
5. Торт фундук-банан-маракуйя. (Бананово-марципановый бисквит, хрустящий слой, Банановое компоте, экзотическое кули, фундучный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный и кремовый декор.
6. Торт Пастель. (фисташковый бисквит, грейпфруты в сиропе, малиновое кули, грейпфрутовый мусс). Покрытие шоколадным велюром, шоколадный декор
7. Торт смородина-банан-крем чиз. (Песочное печенье, Бисквит Мадлен, Смородиновое компоте с бананом, мусс крем чиз) Покрытие шоколадный велюр.
8. Торт экзотик. (песочное тесто, бисквит пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик). Покрытие фруктовая глазурь, шоколадный декор.


Занятия практические, проходят по адресу г. Минск ул. Карастояновой 32 (крайний правый вход в здание, вход №2)
Время занятий: с 9 до 18 часов
Группа: до 8 человек
Стоимость: до 18 мая - 450, с 19 мая - 520 BYN
При себе необходимо иметь резинку для волос, немаркую одежду, сменную не скользкую закрытую обувь
В стоимость включены все ингредиенты, инвентарь, технологические карты с рецептурами, а также вода, чай, кофе и обед.
Преподаватель курса: Елена Конецкая

 После окончания мастер-класса мы накрываем презентационный стол, а затем упаковываем результаты вашего труда в дегустационные коробочки, чтобы оценить вкус и текстуры готовых изделий в спокойной обстановке дома. 


Для бронирования места необходимо оплатить курс полностью либо предоплатить 30% стоимости.

Для предоплаты необходимо записаться на курс и далее пройти в окошко "Оплатить сейчас" по этой ссылке:
https://coupdecoeur.by/study/18-20-iyunya-oflayn-kurs-po-mussovym-tortam-i-pirozhnym-predoplata/
Остальная часть стоимости вносится в день начала мастер-класса.

Для полной оплаты курса необходимо записаться на курс и далее пройти в окошко "Оплатить сейчас" внизу этой страницы.

В программе возможны незначительные изменения.
Записаться на курс
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.