10-12 декабря Офлайн-курс по муссовым тортам и пирожным. ГРУППА СФОРМИРОВАНА

Наша цель - формирование сильной профессиональной школы кондитерского мастерства в Беларуси. 

10-12 декабря Офлайн-курс по муссовым тортам и пирожным. ГРУППА СФОРМИРОВАНА
Задать вопрос
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос

Мусс (в переводе "пена") был придуман французами в 1894 году.  Изначально такие блюда представляли собой овощные и рыбные закуски, подвергнутые взбиванию и закреплению при помощи желатина. Далее был создан шоколадный вариант: в самом начале 1900-х годов художник из Франции Лотрек начал взбивать шоколад до легкой невесомой пены, при этом вводя в него белки яиц. Такая масса получила название «шоколадный майонез». Блюдо стало очень популярно во Франции. А в 1977 году в Нью-Йорке был придуман мусс из белого шоколада, который в короткое время приобрел очень большую популярность.

В настоящее время муссы готовят не только на шоколаде, но и на фруктово-ягодных пюре, сливочных сырах и йогуртах, заварных кремах и даже киселях. Множество из этих видов мы разберем на курсе.

IMG_5768.jpg

ОПИСАНИЕ КУРСА

3 увлекательных дня с разбором теоретических аспектов современных муссовых тортов и последующей отработки знаний на практике.

Вы научитесь готовить:

  • 7 видов бисквитов
  • множество фруктовых и ягодных, шоколадных и других начинок
  • приготовите 8 видов муссов
  • научитесь разными способами собирать муссовые торты, а также декорировать их зеркальными глазурями, шоколадным велюром и шоколадным декором.

ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС

•  Для желающих увеличить домашний арсенал сладких угощений и чаще удивлять близких необычными рецептами! 

•  Для тех, кто мечтает превратить любимое хобби в увлекательный и очень вкусный бизнес! 

•   Для тех, кто хочет работать в кондитерской или уже имеет такой опыт и хочет вырасти до шефа кондитерского искусства! 



                                     


                                      



ПРОГРАММА

Теоретическая часть:

1. Теория песочного теста.
2. Теория бисквитного теста. 
3. Теория загустителей и фруктовых начинок.
Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином.
Пектин: виды, способы и технология использования.
Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.
4. Теория базовых кремов. Основа основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема. Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загущения крема. 
5. Теория темперирования шоколада методом масла "Микрио"
6. Теория шоколадных ганашей и взбитых ганашей для тортов
7. Теория муссов для сборки современных тортов.
8. Декор муссовых тортов (нейтральная, фруктовая и шоколадная глазурь, шоколадный велюр)

IMG_6053.jpg

Практическая часть:

1. Пирожное "Чизкейк-манго": восстановленное песочное тесто, кули манго, выпечной чизкейк, крем чизкейк, чизкейк намелака. Покрытие нейтральной глазурью.
2. Торт "Мечта поэта": бисквит Пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс. Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный декор.
3. Пирожное "Citrus": бисквит Дакуаз лимонный, кокосовый ганаш, креме лимон-лайм, мусс с юдзу. Покрытие зеркальной глазурью.
4. Торт "Щелкунчик": шоколадный бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадная намелака, шоколадно-фундучный мусс. Покрытие шоколадной зеркальной глазурью, шоколадный декор.
5. Торт "Фундук-банан-маракуйя": бананово-марципановый бисквит, хрустящий слой, банановое компоте, экзотическое кули, фундучный мусс. Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный и кремовый декор.
6. Торт "Пастель": фисташковый бисквит, грейпфруты в сиропе, малиновое кули, грейпфрутовый мусс. Покрытие шоколадным велюром, шоколадный декор.
7. Торт "Смородина-банан-крем чиз": песочное печенье, бисквит Мадлен, смородиновое компоте с бананом, мусс крем чиз. Покрытие шоколадный велюр.
8. Торт "Экзотик": песочное тесто, бисквит Пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик. Покрытие фруктовая глазурь, шоколадный декор.

IMG_5412.jpg


Занятия практические, проходят по адресу г. Минск ул. Карастояновой 32 (крайний правый вход в здание, вход №2)
Время занятий: с 9 до 18 часов
Группа: до 8 человек
Стоимость: до 21.11 - 520 BYN
                     с 22.11 - 570 BYN

При себе необходимо иметь резинку для волос, немаркую одежду, сменную не скользкую закрытую обувь.
В стоимость включены все ингредиенты, инвентарь, технологические карты с рецептурами, а также вода, чай, кофе и обед.
Преподаватель курса: Елена Скрыган

 После окончания мастер-класса мы накрываем презентационный стол, а затем упаковываем результаты вашего труда в дегустационные коробочки, чтобы оценить вкус и текстуры готовых изделий в спокойной обстановке дома. 


Для бронирования места необходимо оплатить курс полностью либо предоплатить 30% стоимости.

Для предоплаты необходимо записаться на курс и далее пройти в окошко "Оплатить сейчас" по этой ссылке:
https://coupdecoeur.by/study/10-12-dekabrya-oflayn-kurs-po-mussovym-tortam-i-pirozhnym-predoplata/
Остальная часть стоимости вносится в день начала мастер-класса.

Для полной оплаты курса необходимо записаться на курс и далее пройти в окошко "Оплатить сейчас" внизу этой страницы.

В программе возможны незначительные изменения.
Записаться на курс
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.