Саварен с ромом и шантии с лемонграссом (Кристоф Мишалак)

Наша цель - формирование сильной профессиональной школы кондитерского мастерства в Беларуси. 

 Саварен с ромом  и шантии с лемонграссом  (Кристоф  Мишалак)
Задать вопрос
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Крем шантии с лемонграссом
  • 2 стебля лемонграсса
  • 400 г сливок 35%
  • 40 г сахара кассонад (коричневого сахара)
  • цедра 1 лайма
  • 100 г маскарпоне
Тесто для саварена
  • 300 г муки
  • 45 г молока
  • 7 г свежих дрожжей
  • 2 яйца (115 г)
  • 5 г соли
  • 25 г сахара
  • 115 г мягкого масла
Пунш с ромом и ванилью
  • 750 г воды
  • 300 г коричневого сахара
  • 75 г темного рома
  • 2 стручка ванили
Дополнительно
  • Цитрусовый конфитюр
  • цедра лайма
  • стебель лемонграсса
Приготовление

Крем шантии с лемонграссом

Накануне помойте и нарежьте стебли лемонграсса. Доведите до кипения сливки с сахаром, цедрой лайма и лемонграссом. Оставьте охлаждаться, затем накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

Тесто

В чаше миксере с помощью насадки крюк смешайте муку с молоком и дрожжами, добавьте яйца, соль и сахар. Хорошо вымешайте тесто на средней скорости. Затем добавьте мягкое масло и продолжайте мешать на средней скорости до получения гладкого однородного теста, которое легко отходит от стенок миксера. Оставьте тесто подходить на 30 минут при температуре 26/27С. После распределите его по формам, заполняя их на 2/3. Удобнее это будет сделать с помощью кондитерского мешка. Снова оставьте тесто на 30 минут увеличиваться в объеме. В это время разогрейте духовку до 180С. Выпекать около 20 минут.

Сироп

Закипятите воду с сахаром, добавьте ваниль и ром. Дайте настояться.

Еще горячие бабы опустите в сироп, дайте пропитаться и достаньте на решетку. Когда заготовки полностью остынут, покройте их наппажем (может быть абрикосовый или цитруссовый конфитюр, нейтральная глазурь).

В миксере взбейте хорошо охлажденные сливки, настоянные с лемонграссом. К взбитым сливкам добавьте маскарпоне. Выложите крем в кондитерский мешок и отсадите крем на бабы, украсьте стеблем лемонграсса и цедрой лайма.
Заказать услугу
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.