31 марта - 21 апреля Онлайн-курс по муссовым тортам и пирожным

Наша цель - формирование сильной профессиональной школы кондитерского мастерства в Беларуси. 

31 марта - 21 апреля Онлайн-курс по муссовым тортам и пирожным
Задать вопрос
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос

Мусс (в переводе "пена") был придуман французами в 1894 году.  Изначально такие блюда представляли собой овощные и рыбные закуски, подвергнутые взбиванию и закреплению при помощи желатина. Далее был создан шоколадный вариант — в самом начале 1900-х годов художник из Франции Лотрек начал взбивать шоколад до легкой невесомой пены, при этом вводя в него белки яиц. Такая масса получила название «шоколадный майонез». Блюдо стало очень популярно во Франции. А в 1977 году в Нью-Йорке был придуман мусс из белого шоколада, который за короткое время приобрел очень большую популярность.

В настоящее время муссы готовят не только на шоколаде, но и на фруктово-ягодных пюре, сливочных сырах и йогуртах, заварных кремах и даже киселях. Множество из этих видов мы разберем на нашем онлайн-курсе.

ОПИСАНИЕ КУРСА

4 недели и 14 вебинаров с разбором теоретических аспектов современных муссовых тортов и последующей отработки знаний на практике.
Научимся готовить 7 видов бисквита, множество фруктовых и ягодных, шоколадных и других начинок, приготовим 7 видов муссов, научимся разными способами собирать муссовые изделия, а также декорировать их зеркальными глазурями, шоколадным велюром и шоколадным декором.

ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС

•  Для желающих увеличить домашний арсенал сладких угощений и чаще удивлять близких необычными рецептами! 

•  Для тех, кто мечтает превратить любимое хобби в увлекательный и очень вкусный бизнес! 

•  Для тех, кто хочет работать в кондитерской или уже имеет такой опыт и хочет вырасти до шефа кондитерского искусства! 



                                     


                                      



Теоретическая программа курса:
1. Теория песочного теста.
2. Теория бисквитного теста. 
3. Теория загустителей и фруктовых начинок. Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином. Пектин: виды, способы и технология использования. Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.
4. Теория базовых кремов. Основа основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема. Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загущения крема. 
5. Теория темперирования шоколада методом масла микрио.
6. Теория шоколадных ганашей и взбитых ганашей для тортов.
7. Теория муссов для сборки современных тортов.
8. Декор муссовых тортов (нейтральная, фруктовая и шоколадная глазурь, шоколадный велюр).

Практическая программа:
1. Пирожное "Чизкейк-манго" (восстановленное песочное тесто, кули манго, выпечной чизкейк, крем чизкейк, чизкейк намелака). Покрытие нейтральной глазурью
2. Торт "Мечта поэта" (бисквит пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный декор.
3. Пирожное "Citrus" (бисквит дакуаз лимонный, кокосовый ганаш, креме лимон-лайм, мусс с юдзу). Покрытие зеркальной глазурью.
4. Торт "Щелкунчик" (шоколадный бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадная намелака, шоколадно-фундучный мусс) Покрытие шоколадной зеркальной глазурью, шоколадный декор.
5. Торт "Фундук-банан-маракуйя" (бананово-марципановый бисквит, хрустящий слой, банановое компоте, экзотическое кули, фундучный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный и кремовый декор.
6. Торт "Шоколад-мандарин" (шоколадный бисквит без муки, апельсиновое конфи, карамель, мандариновое кремё, шоколадный мусс)
7. Торт "Экзотик" (песочное тесто, бисквит пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик). Покрытие фруктовой глазурью, шоколадный декор.

КТО ВЕДЕТ КУРС

Елена Скрыган - практикующий кондитер с 10-летним стажем, основатель кондитерской школы Coup De Coeur. Выпускница кондитерских курсов от Нины Тарасовой и Татьяны Вербицкой, Николя Пьеро, Ханса Овандо, Александра Бардо. Прошла курс по дизайну кондитерских изделий у Ольги Куликовой. Автор множества курсов, генератор авторских рецептов. 

ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МОМЕНТЫ

Занятия будут проходить онлайн в закрытом аккаунте в Instagram. Видео-материалы будут доступны в записи до 21.10.21, т.е. в течение полугода. Рецептуры тортов и пирожных будут высылаться на почту и останутся с вами навсегда.

Стоимость
250 BYN ($96, ₽7110, 2660 UAH) без обратной связи
350 BYN ($135, ₽9960, 3723 UAH) с обратной связью (общение с преподавателем в закрытом групповом чате и проверка домашних заданий (4 изделия, которые нужно сдать до 31.05.21 )
! Количество мест с обратной связью ограничено.

Для оплаты места с обратной связью за 350 BYN необходимо внизу этой страницы оформить заявку через окошко "Записаться на курс", обязательно оставить свой телефон, адрес электронной почты и ник в Инстаграм в поле "Сообщение", после чего перейти в окошко оплаты и оформить онлайн-оплату банковской картой.

Для оплаты места без обратной связи за 250 BYN необходимо перейти и оформить заявку с последующей оплатой вот по этой ссылке:
https://coupdecoeur.by/study/31-marta-21-aprelya-onlayn-kurs-po-mussovym-tortam-i-pirozhnym-uchastiye-bez-obratnoy-svyazi/


Записаться на курс
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.

Документы

Инвентарь Размер: 11.5 Кб
Ингредиенты Размер: 17.4 Кб