25 февраля - 23 мая Офлайн-курс "УГЛУБЛЕННЫЙ базовый" по кондитерскому искусству. ГРУППА СФОРМИРОВАНА

Максимально углубленный и насыщенный курс по кондитерскому искусству! 100 часов практической работы. Предназначен для новичков и тех, кто хочет получить базовые знания в основных областях кондитерского искусства.  Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: "Выпечка", "Шоколад", "Торты, пирожные", "Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской".

Выпускники курса успешно работают в лучших кондитерских Минска и других городов. Углубленный Базовый курс - это полное погружение в мир современного кондитерского искусства.

За время обучения вы:
- узнаете, как эффективно организовать работу, чтобы успевать больше;
- узнаете принципы и технику создания современных десертов, а также принципы создания декора;
- самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста (песочное, дрожжевое,слоено-дрожжевое, кексовое, бисквитное, сдобное);
- получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере.

Техники, которые вы изучите в течение курса:
- хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин;
- сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоеное-дрожжевое, заварное, песочное тесто;
- различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров;
- различные виды бисквитов: дакуаз, Пан де жен, Джоконда, блонди, захер и др.;
- особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом;
- базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз;
- меренга: итальянская, французская, швейцарская;
- способы сборки тортов и пирожных в рамках, в силиконовых формах, в кольцах;
- способы темперирования шоколада, изготовления корпусных конфет и плиток шоколада;
- различные способы окраски форм для шоколада и конфет, декор из шоколада: ленты,шоколадные цветы, спирали;
- начинки для конфет и макарон, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.


Программа курса:

1. Модуль "Выпечка":
· Кекс  "Exotique" (маракуйя кокос)
· Кекс "Фундук-шоколад"
· Тарталетка "Американская мечта" (шоколад-ваниль-пралине)
· Тарталетка "Вместо чашки эспрессо" (кофе-карамель)
· Тарт "Пастель" (малина-фисташка)
- Шу "Лайм-малина"
· Эклер "Черничный чизкейк"
· Закусочные эклеры "Король вечеринки"
· Тарт Капрезе

· Бриошь с песто "Итальянские каникулы"
· Бриошь "Сицилия" (апельсиновая бриошь с шоколадным кремом)
· Слоеные улитки с заварным кремом и изюмом
· Круассаны классические "Париж, я люблю тебя"
· Круассаны миндальные "Вторая жизнь круассана"
· Пан о шоколя "Завтрак буржуа"

2. Модуль "Шоколад":

· Апельсиновые цукаты в шоколаде
· Драже «Фундук-ваниль»
· Трюфель классический с ромом
· Трюфель Манго-зеленый чай
-Трюфель фисташка-клюква
· Корпусные конфеты "Арахис-смородина"
· Конфеты "Малиновый чизкейк"
· Конфеты "Кокос-маракуйя"
-Конфеты "Банан-ром"
· Конфета "Бейлиз кофе"
-Конфета Джандуйя Фисташка
· Конфеты нарезные
· Композиция из шоколада
-Шоколадные плитки (фисташка-манго, пекан-апельсин, йогурт-ягоды)
· Шоколадный декор

3. Модуль "Торты и пирожные":

· Пирожное "Манго чизкейк!"
-Пирожное Citrus Paradise
· Торт Фундук Банан Маракуйя
-Торт Экзотик
· Пирожное лимон эрл грей
· Торт "Пастель" (фисташка- грейпфрут-смородина)
· Торт "Мечта поэта" (клубника-ваниль)
· Торт " Щелкунчик" (пралине-шоколад-фундук)
-Рулет Арахис Карамель

4. Модуль "Конфизри". Экзамен. Семинар по открытию кондитерской:
· Птичье молоко
· Мармелад
· Макаронс
· Семинар "Как открыть свою кондитерскую и не закрыться через 3 месяца"
· Экзамен (теоретическая и практическая часть, в ходе которой вы самостоятельно продумываете дизайн и реализацию нескольких видов изделий, готовите их и презентуете).

Период обучения: 25 февраля - 23 мая 2021г.
Формат обучения: занятия непосредственно в студии с 25-28 февраля (четверг - воскресенье), с 25-28 марта (четверг - воскресенье), с 22-25 апреля (четверг - воскресенье) и с 20-23 мая (четверг - воскресенье).
В перерывах между этими занятиями студенты дома отрабатывают те задания, которые получают в студии.
При предварительном согласовании отработки можно проводить в студии.

Время проведения занятий в студии: 9.00-16.00.
Количество участников: группа до 8 человек.

Стоимость курса: 3 700 BYN. Возможна оплата целиком и в рассрочку. Количество этапов рассрочки обсуждается индивидуально.

Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.

Подробности вы можете обсудить с менеджером по телефону +375 (44) 577-15-27.