13 теоретических вебинаров в онлайн-формате и 100 часов практической работы в профессиональной студии в Минске.
Для кого этот курс:
- для полных новичков. Даже если вы никогда не держали венчик в руках ) Всё - от базовых кремов до создания собственной рецептуры - вы сделаете на этом курсе
- для тех, кто уже в теме, но хочет выйти за рамки. Вы делаете простые десерты/выпечку дома, но хотите перейти на следующий уровень и удивлять работами, достойными кондитерских витрин
- для профессионалов. Вы уже работаете на заказ или на профессиональной кухне, но действуете по указке, не понимая природу ошибок, так как не хватает теоретической базы и понимания химии процессов
За время обучения вы:
✔ узнаете, как работают вода и жиры, сахара и загустители, как правильно варить кремы, чтобы добиваться шелковой текстуры, и как самые простые продукты превратить в произведение искусства
✔ узнаете принципы и технику создания современных десертов, а также принципы создания декора;
✔ самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста (песочное, дрожжевое, слоено-дрожжевое, бисквитное, сдобное);
✔ узнаете, как эффективно организовать работу, чтобы успевать больше;
✔ получите практические советы от практикующих кондитеров и шефов производств.
Техники, которые вы изучите в течение курса:
- хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин;
- сдобное, дрожжевое, слоеное, слоеное-дрожжевое, заварное, песочное тесто;
- различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров;
- различные виды бисквитов: дакуаз, пан де жен, джоконда, захер и др.;
- особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом;
- базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз;
- меренга: итальянская, французская, швейцарская;
- способы сборки тортов и пирожных в рамках, в силиконовых формах, в кольцах;
- способы темперирования шоколада, изготовление нарезных конфет, драже и плиток шоколада;
- различные способы окраски шоколада, декор из шоколада: ленты, шоколадные цветы, спирали;
- начинки для конфет и макарон, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.
Программа курса:
1. Модуль "Заварное и песочное тесто":
Теория этих видов теста, выбор продуктов, технология для успешного результата и, конечно, практика:
- заварные пирожные шу
- эклеры
- заварные кольца
- тарталетки и тарты на разных видах теста
Преподаватель модуля - основатель нашей школы и кондитер с 12-летним опытом Елена Скрыган
2. Модуль "Шоколад":
- темперирование шоколада всеми известными способами
- окраска шоколада
- нарезные конфеты
- драже
- трюфели
- шоколадные плитки
- шоколадный декор: ободки, цветы, композиции
Преподаватель модуля - основатель нашей школы и кондитер с 12-летним опытом Елена Скрыган
3. Модуль "Слоено-дрожжевая выпечка"
- работа с высокорецептурной сдобой и слоено-дрожжевым тестом
- круассаны классические
- круассаны миндальные
- пан о шоколя
- бриошь
Преподаватель модуля - бренд-шеф пекарни Дражина Ирина Барановская
3. Модуль "Муссовые торты и пирожные":
- теоретическая основа муссовых изделий (холодные и горячие базы, воздушные агенты, порядок сборки и компоновки)
- практика на примере разноплановых тортов и пирожных
- работа с 7-ю видами бисквитов, различными хрустящими слоями, фруктово-ягодными начинками, муссами на разных базах
- знакомство с покрытиями для муссовых десертов
- сборка всех муссовых изделий с нуля
Преподаватель модуля - основатель нашей школы и кондитер с 12-летним опытом Елена Скрыган
4. Модуль "Финальный"
Макарон на французской меренге под руководством практикующего кондитера Елены Конецкой
Экзамен. Теоретическая и практическая часть, в ходе которой вы самостоятельно продумываете дизайн и реализацию 1 изделия, делаете муссовый торт по заданной рецептуре и создаете к нему шоколадный декор.
РЕЗУЛЬТАТЫ НАШИХ СТУДЕНТОВ
- начинают создавать свои собственные десерты
- становятся преподавателями в нашей школе (Елена Конецкая)
- устраиваются в лучшие кофейни и рестораны Минска (кондитерская "Веррин", цех Цукрама, ресторан Fabriq)
- открывают свои заведения (кондитерская "Веррин", кофейня Come in)
- создают свои онлайн-школы (Ольга Вильчевская)
Куда этот путь приведет Вас?
____________________________________________________________________________________________________________________
ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МОМЕНТЫ
Период обучения: 2 октярбя 2023г. - 14 января 2024г.
ВАЖНО: попасть на курс можно только после личного собеседования с основателем нашей школы и главным преподавателем курса Еленой Скрыган.
Формат обучения:
- встреча-знакомство вечером 2 октября в студии в Минске
- онлайн-обучение в первые 2 недели курса (теоретические вебинары с основами кондитерского искусства) с поддержкой в чате
- практические занятия непосредственно в студии в следующие даты:
19-22 октября (четверг - воскресенье)
16-19 ноября (четверг - воскресенье)
14-17 декабря (четверг - воскресенье)
11-14 января (четверг - воскресенье)
В перерывах между этими занятиями студенты дома отрабатывают те задания, которые получают в студии.
При это со стороны преподавателей осуществляется ежедневная поддержка и обратная связь в чате Telegram.
Время проведения занятий в студии: с 9 утра до 4-6 вечера в зависимости от нагрузки и успеваемости группы.
Количество участников: группа до 8 человек.
СТОИМОСТЬ КУРСА
При единовременной оплате - 3 700 BYN. Вы вносите предоплату в размере 500 рублей для бронирования места и в течение месяца - остаток.
В рассрочку - 4 200 BYN. Рассрочка предоставляется нашей школой, не банком.
Количество этапов рассрочки обсуждается индивидуально. Их может быть столько, сколько вам удобно. Главное - забронировать место предоплатой в 500 рублей и внести остаток суммы до 16 ноября.
В стоимость занятий входят:
- технологические карты со всеми рецептурами курса и теоретическая книга
- ингредиенты, которые студенты используют во время практических занятий в студии. Для домашних отработок студенты приобретают ингредиенты самостоятельно
- чай, кофе, вода, ежедневные обеды
Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.
Для бронирования места на курсе путём предоплаты в 500 BYN пройдите по этой ссылке. Но сначала напишите нам в любой мессенджер или позвоните, чтобы назначить время собеседования.
Подробности вы можете обсудить с менеджером по телефону +375 (44) 577-15-27.