Мусс (в переводе "пена") был придуман французами в 1894 году. Изначально такие блюда представляли собой овощные и рыбные закуски, подвергнутые взбиванию и закреплению при помощи желатина. Далее был создан шоколадный вариант: в самом начале 1900-х годов художник из Франции Лотрек начал взбивать шоколад до легкой невесомой пены, при этом вводя в него белки яиц. Такая масса получила название «шоколадный майонез». Блюдо стало очень популярно во Франции. А в 1977 году в Нью-Йорке был придуман мусс из белого шоколада, который в короткое время приобрел очень большую популярность.
В настоящее время муссы готовят не только на шоколаде, но и на фруктово-ягодных пюре, сливочных сырах и йогуртах, заварных кремах и даже киселях. Множество из этих видов мы разберем на курсе.
ОПИСАНИЕ КУРСА
3 увлекательных дня с разбором теоретических аспектов современных муссовых тортов и последующей отработки знаний на практике.Вы научитесь готовить:
- 7 видов бисквитов
- множество фруктовых и ягодных, шоколадных и других начинок
- приготовите 8 видов муссов
- научитесь разными способами собирать муссовые торты, а также декорировать их зеркальными глазурями, шоколадным велюром и шоколадным декором.
ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС
• Для желающих увеличить домашний арсенал сладких угощений и чаще удивлять близких необычными рецептами!• Для тех, кто мечтает превратить любимое хобби в увлекательный и очень вкусный бизнес!
• Для тех, кто хочет работать в кондитерской или уже имеет такой опыт и хочет вырасти до шефа кондитерского искусства!
|
|
|
|
|
ПРОГРАММА
Теоретическая часть:1. Теория песочного теста.
2. Теория бисквитного теста.
3. Теория загустителей и фруктовых начинок.
Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином.
Пектин: виды, способы и технология использования.
Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.
4. Теория базовых кремов. Основа основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема. Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загущения крема.
5. Теория темперирования шоколада методом масла "Микрио"
6. Теория шоколадных ганашей и взбитых ганашей для тортов
7. Теория муссов для сборки современных тортов.
8. Декор муссовых тортов (нейтральная, фруктовая и шоколадная глазурь, шоколадный велюр)
Практическая часть:
1. Торт "Мечта поэта": бисквит Пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс. Декорирование намелакой и шоколадным декором.
2. Торт "Пастель": фисташковый бисквит, грейпфруты в сиропе, малиновое кули, грейпфрутовый мусс. Покрытие шоколадным велюром, декорирование шоколадным цветком.
3. Торт "Экзотик": песочное тесто, бисквит Пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик. Покрытие фруктовой глазурью, декорирование муссовыми пирожными.
4. Торт "Fleur de Cao": шоколадный бисквит Финансье, хрустящий слой, ганаш, на темном шоколаде, шоколадная намелака, мусс страчателла. Покрытие шоколадной зеркальной глазурью, шоколадный декор.
5. Торт "Fleur de Cassis": бисквит Мадлен, хрустящий слой с крамблом, карамель, смородиновый супрем, мусс с бобом тонка. Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный декор.
6. Торт "Sakura": бисквит Пан де жен, хрустящий слой, вишневое компоте, йогуртная намелака, йогуртный мусс
7. Торт "Шоколад-мандарин": шоколадный бисквит, апельсиновое конфи, карамель, мандариновое кремё, мусс на креме англез и двух шоколадах. Покрытие шоколадный велюр.
____________________________________________________________________________
ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МОМЕНТЫ
ВРЕМЯ ЗАНЯТИЙ: с 9:00 до 18:00 (полный день, с перерывом на обед) по адресу: г. Минск ул. Карастояновой, 32, 1 этаж (крайний правый вход в здание (вход №2))ДЛИТЕЛЬНОСТЬ КУРСА: 3 дня.
КОЛ-ВО УЧАСТНИКОВ: до 8 человек.
СТОИМОСТЬ: 650 BYN
СЕРТИФИКАТ: выдается
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ: Елена Конецкая https://www.instagram.com/elena_konetskaya/
При себе необходимо иметь резинку для волос, немаркую одежду и сменную, не скользкую закрытую обувь.
В стоимость включены все ингредиенты, инвентарь, технологические карты с рецептурами, а также вода, чай, кофе и обед.
После окончания мастер-класса мы накрываем презентационный стол, а затем упаковываем результаты вашего труда в дегустационные коробочки, чтобы вы могли оценить вкус и текстуры готовых изделий в спокойной обстановке дома.
____________________________________________________________________________
КАК ЗАБРОНИРОВАТЬ МЕСТО?
Оплатить курс полностью либо предоплатить 30% стоимости (190 BYN).
ДЛЯ ПОЛНОЙ ОПЛАТЫ КУРСА необходимо внизу этой страницы оформить заявку через окошко "Записаться на курс", обязательно оставить свой телефон, адрес электронной почты, после чего перейти в окошко оплаты и оформить онлайн-оплату банковской картой.
ДЛЯ ПРЕДОПЛАТЫ, которая бронирует за вами место и текущую стоимость, необходимо перейти и оформить заявку с последующей оплатой ЗДЕСЬ
Остаток суммы вносится в первый день мастер-класса.
Остались вопросы? Напишите нам в мессенджер или директ инстаграма или позвоните - мы с радостью расскажем все подробности!
Наш телефон +375 44 577-15-27
Наш instagram